Nous sommes éleveurs de brebis dans le Tarn, nous fabriquons à la ferme de savoureux fromages et yaourts fermiers au lait de brebis.
Nos produits sont vendus localement, en circuit court : vente directe à la ferme, marchés du Tarn et de l’Aveyron, boutiques et restaurants dans un périmètre de 80 km autour de chez nous.
From d’Aquì est Paysan Fromager : nous produisons sur notre exploitation de la Lauzière, de façon raisonnée, la totalité de l’alimentation de nos brebis.
Au cœur des collines d’Assac, la fromagerie From d’Aquì vous attend pour vous faire découvrir ses brebis et ses délicieux produits 100% fermiers !
Nous produisons dans notre fromagerie un grand nombre de produits qui sauront ravir vos papilles :
Yaourts nature au lait entier
Petits Fripons (type Pérail)
Tomme de brebis
Caillé en faisselle
Recuite ou ricotta
Fromage blanc
Confiture de lait
Nos yaourts sont préparés à base de lait entier de brebis. Après pasteurisation, le lait de la traite du matin est mélangé à des ferments puis mis en étuve. Nos yaourts au goût très doux sont fermes et fondants à la fois.
Pour la fabrication de cette tomme, le lait est caillé directement après la traite, brisé puis chauffé pour obtenir une pâte que l’on met en moule. Notre tomme fermière est affinée au ciron, ce qui lui confère des notes de beurre et de noisette très subtiles.
Pour la préparation de la recuite, le petit lait est chauffé jusqu’à ce qu’une masse crémeuse (la recuite) remonte à la surface. Fraîche et légèrement granuleuse, elle s’utilise traditionnellement dans la préparation de la Flaune mais convient à toutes les préparations à base de ricotta.
Pour réaliser la faisselle, le lait de nos brebis est chauffé puis emprésuré pour obtenir un caillé doux.
Sa texture légère et sa douceur rappellent le goût du fromage frais de nos grands-mères. Celles-ci appelaient sa variante égouttée « l’estourade ».
Pour préparer le fromage blanc, le lait de brebis est caillé en 24h puis légèrement égoutté et brassé.
Notre fromage blanc au lait cru est frais et généreux, il enchantera les papilles des petits comme des grands.
Pour préparer la confiture de lait, celui-ci est mélangé avec du sucre de canne.
Après de longues heures de cuisson, le mélange s’épaissit et se colore pour laisser place à une confiture exquise au goût de caramel.
Vous vous régalerez en la tartinant sur une tranche de bon pain, ou encore en l’ajoutant à un dessert.
