Nous sommes éleveurs de brebis dans le Tarn, nous fabriquons à la ferme de savoureux fromages et yaourts fermiers au lait de brebis.
Nos produits sont vendus localement, en circuit court : vente directe à la ferme, marchés du Tarn et de l’Aveyron, boutiques et restaurants dans un périmètre de 80 km autour de chez nous.

From d’Aquì est Paysan Fromager : nous produisons sur notre exploitation de la Lauzière, de façon raisonnée, la totalité de l’alimentation de nos brebis.

Au cœur des collines d’Assac, la fromagerie From d’Aquì vous attend pour vous faire découvrir ses brebis et ses délicieux produits 100% fermiers !

Nous produisons dans notre fromagerie un grand nombre de produits qui sauront ravir vos papilles :

Yaourts nature au lait entier
Petits Fripons (type Pérail)
Tomme de brebis
Caillé en faisselle
Recuite ou ricotta
Fromage blanc
Confiture de lait

Nos yaourts sont préparés à base de lait entier de brebis. Après pasteurisation, le lait de la traite du matin est mélangé à des ferments puis mis en étuve. Nos yaourts au goût très doux sont fermes et fondants à la fois.

Pour la fabrication de cette tomme, le lait est caillé directement après la traite, brisé puis chauffé pour obtenir une pâte que l’on met en moule. Notre tomme fermière est affinée au ciron, ce qui lui confère des notes de beurre et de noisette très subtiles.

Pour la préparation de la recuite, le petit lait est chauffé jusqu’à ce qu’une masse crémeuse (la recuite) remonte à la surface. Fraîche et légèrement granuleuse, elle s’utilise traditionnellement dans la préparation de la Flaune mais convient à toutes les préparations à base de ricotta.

Pour réaliser la faisselle, le lait de nos brebis est chauffé puis emprésuré pour obtenir un caillé doux.

Sa texture légère et sa douceur rappellent le goût du fromage frais de nos grands-mères. Celles-ci appelaient sa variante égouttée « l’estourade ».

Pour préparer le fromage blanc, le lait de brebis est caillé en 24h puis légèrement égoutté et brassé.

Notre fromage blanc au lait cru est frais et généreux, il enchantera les papilles des petits comme des grands.

Pour préparer la confiture de lait, celui-ci est mélangé avec du sucre de canne.
Après de longues heures de cuisson, le mélange s’épaissit et se colore pour laisser place à une confiture exquise au goût de caramel.

Vous vous régalerez en la tartinant sur une tranche de bon pain, ou encore en l’ajoutant à un dessert.

La Ferme des Tilleuls est une entreprise familiale située à Montauban dans le Tarn-et-Garonne. Michel et Damien Cantaloube sont éleveurs de vaches laitières et transforment leur lait directement sur la ferme en différents desserts lactés (yaourts fermiers nature et aromatisé, riz au lait, crème dessert chocolat). Tous les produits sont labellisés Bleu-Blanc-Cœur, gage de qualité nutritionnelle et environnementale. Les circuits courts sont une priorité pour notre exploitation : « Produit sur son 31 » nous aide dans cette démarche, avec des produits locaux qui maintiennent notre savoir-faire.

Voici la liste de nos produits (toute l’année):
– Yaourt fermier nature
– Yaourt fermier nature sucré
– Yaourt fermier vanille
– Yaourt fermier coco
– Yaourt fermier citron
– Yaourt fermier fraise
– Riz au lait vanille
– Crème dessert chocolat
– Lait entier

La Brique Rose est une démarche innovante sur le territoire pour redynamiser la filière lait grâce à la valorisation de la production laitière pour permettre aux éleveurs de dégager plus de revenus.

L’association La Brique Rose propose de ramener de la valeur ajoutée sur les exploitations et d’apporter de la diversification aux éleveurs du département.

Ainsi, la création de l’association La Brique Rose a permis de répondre aux attentes de chaque partenaire en répondant aux objectifs suivants :

•  Sécuriser et accompagner les installations laitières de jeunes éleveurs pour maintenir une centaine d’exploitations laitières sur le département
• Offrir une valorisation supplémentaire du lait en proposant une structure qui permet de rémunérer les éleveurs correctement dans la durée
• Tisser un lien avec les producteurs laitiers
• Proposer un cahier des charges de production simple
• Sécuriser l’approvisionnement de l’usine toulousaine
• Développer la marque Yo Gourmand pour répondre à la demande en produit laitier locaux

La Ferme du Bila est située à Mauzac, en Haute-Garonne, à environ 30 km au sud de Toulouse. Depuis plusieurs générations, la famille Garrigues travaille sur cette exploitation qui a vu se succéder dans le temps divers élevages et diverses cultures.

Aujourd’hui, nous exploitons 240 ha et élevons une cinquantaine de chèvres. Une partie des cultures est destinée à l’alimentation de nos animaux et le reste est vendu. Les prairies sont fauchées pour la production des fourrages de nos chèvres. Notre production de lait de chèvre est entièrement transformée à la ferme en fromages. Nous avons choisi de respecter la saisonnalité de nos chèvres. Nous les mettons donc à la reproduction fin septembre – début octobre pour des mises bas en février – mars. Nous avons donc du fromage du mois de mars jusqu’au mois d’octobre – novembre.

Construite pour répondre aux normes européennes, la fromagerie d’environ 60 m² nous permet de transformer le lait en fromages dans un environnement adapté, tout en répondant à des exigences sanitaires. Nous pouvons y produire des fromages au lait cru de façon traditionnelle.

Nous produisons essentiellement des fromages de type lactique. C’est une catégorie de fromage qui rassemble une large gamme de fromages à pâte molle, faisselles, fromage frais et fromage blanc battu. Ils sont élaborés quotidiennement à la ferme par nos soins. L’affinage des fromages est réalisé à la ferme dans notre hâloir et nous pouvons ainsi vendre les fromages à divers stades d’affinage.

Produits vendus :

• Galets natures, thym ou poivre
• Briques natures ou cendrées
• Mauzacais marbrés
• Faisselles
• Fromages blancs
• Ostiu