La Ferme du Bila est située à Mauzac, en Haute-Garonne, à environ 30 km au sud de Toulouse. Depuis plusieurs générations, la famille Garrigues travaille sur cette exploitation qui a vu se succéder dans le temps divers élevages et diverses cultures.
Aujourd’hui, nous exploitons 240 ha et élevons une cinquantaine de chèvres. Une partie des cultures est destinée à l’alimentation de nos animaux et le reste est vendu. Les prairies sont fauchées pour la production des fourrages de nos chèvres. Notre production de lait de chèvre est entièrement transformée à la ferme en fromages. Nous avons choisi de respecter la saisonnalité de nos chèvres. Nous les mettons donc à la reproduction fin septembre – début octobre pour des mises bas en février – mars. Nous avons donc du fromage du mois de mars jusqu’au mois d’octobre – novembre.
Construite pour répondre aux normes européennes, la fromagerie d’environ 60 m² nous permet de transformer le lait en fromages dans un environnement adapté, tout en répondant à des exigences sanitaires. Nous pouvons y produire des fromages au lait cru de façon traditionnelle.
Nous produisons essentiellement des fromages de type lactique. C’est une catégorie de fromage qui rassemble une large gamme de fromages à pâte molle, faisselles, fromage frais et fromage blanc battu. Ils sont élaborés quotidiennement à la ferme par nos soins. L’affinage des fromages est réalisé à la ferme dans notre hâloir et nous pouvons ainsi vendre les fromages à divers stades d’affinage.
Produits vendus :
- Galets natures, thym ou poivre
- Briques natures ou cendrées
- Mauzacais marbrés
- Faisselles
- Fromages blancs
- Ostiu