Damien, installé depuis 1989, les Paulinetoises, une exploitation familiale sur laquelle se trouvent des brebis laitières. Ils font de la transformation fromagère depuis les années 1990.
Situé à Paulinet, dans la partie montagneuse du département du Tarn à 680m d’altitude, dans les Monts de Lacaune, berceau de la race des brebis qu’ils élèvent.
Damien est associé avec 2 autres personnes, une qui s’occupe principalement de l’élevage : Margaret qui s’occupe des animaux, le début de la traite à 6h30 puis les amène aux pâturages.
Alain, il s’occupe suivant les saisons de tous les travaux des champs, c’est quelqu’un de très important dans l’entreprise puisque c’est lui qui s’occupe de tout l’entretien, notamment de la fromagerie, il gère toute l’électricité, la plomberie.
Damien s’occupe essentiellement de l’administration, de la fabrication ainsi que les ventes.
En fabrication : une fabrication technique « lactique » copiée au fromage de chèvre, des pâtes molles plus crémeuses et fondantes en bouches et enfin, les pâtes pressées.
